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じっくりコトコト味噌作り

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先週末はゆっくり休日だったので、仏旦那の実家(←ええ感じの田舎)に帰省して、田舎らしい生活をしてきました。

 

とりあえず、やりたかったこと。

 

 

それは、味噌作り〜〜ヾ(*´▽`*)ノ

 

 

やっぱり手作りの味噌が美味しかったから、また作ってみようかと思って。

 

せっかくなので、レシピと作る工程を記載しておきますね。
(自分がレシピを忘れないためにも…w)

 

味噌は発酵食品でカラダにもいいので、お時間のある方はぜひ挑戦してみてくださーい。+(=゚ω゚)ノ+。゚美味しいよ!

 

【材料】
乾燥大豆 150g
塩 80g
生米麹 160g
生麦麹 240g
煮汁 200cc弱

【準備するもの】

ボウル
マッシャー
計量器

 

ちなみに、私が使った大豆はこちら。

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国産特別栽培の大豆
価格:430円(税込、送料別) (2017/12/19時点)

私はオススメスーパーのmakiiで買いましたが、ネットでも見つけました♡

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>>超オススメのこだわりショップ

 

米麹や麦麹もネットであるので、なかなか外出が難しい方は、ポチッとお取り寄せすると楽チンです。

生米麹

生麦麹

選ぶ基準としては、上の麹のように、ちゃんとお味噌屋さんが販売しているものを買うようにしています。(なんか信用できるから。)

 

で、私はというと、今回バタバタと材料を買いそろえたので、どうしても麦麹が見つからず、米麹だけで作っています。

 

さてさてでは、作り方♡
(写真多めでお伝えしまーす。)

 

 

まず、こちらが大豆と生米麹。

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大豆を使いたい分だけ計量して準備しておきます。

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先ほどの大豆を、一晩水で戻します。

一晩水につけておくと、こんなに膨らむ♪

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次に、鍋に大豆を入れて、ひたひたの水を加えます。

40分強火で灰汁を取り、その後は中火〜弱火でじ〜っくり煮ていきます。

冷たい水で差し水をしながら、豆の表面が乾燥しないように注意してくださいね。時間はだいたい3時間くらいコトコトと…。

すると、こんな感じにふっくら仕上がります!

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豆が煮えたら、マッシャーでペースト状になるまでグニグニとつぶしていきます。

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続いて、ボウルに麹と塩を入れ、手で揉み上げながら馴染ませていきます。

生の米麹がこんな感じ♡

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麹と塩を揉み上げたら、こんな感じになります。

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麹を扱った後って、本当に手がツルツルになるの( ó╻ò)♡

顔に塗りたいくらいw

 

続いて、ペースト状になった豆に大豆の煮汁(人肌程度に冷まして)を200ccくらい入れて混ぜます。

次に、麹&塩も加えて混ぜ合わせましょう。

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ハンバーグくらいの硬さになってほしいので、水分が足りないと思ったら、少しずつ煮汁を加えます。

 

出来上がったら、丸めてからハンバーグの用量で空気を抜いて、タッパー容器にいれていきます。

 

表面を平らにし、多めの塩、食品用アルコール(←カビ対策)を振り、ぴったりラップをして完成!!

食品用アルコールがない場合は、ミネラル水や30度以上のアルコールでもOK。(ちなみに私は近くにあったウイスキーを使いましたw)

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常温で保存して、3ヶ月後くらいから食べられます。

でも、今は寒い季節なので半年くらい寝かせた方がいいと思います!!

 

保存場所は、暑くなりすぎないところがいいので、我が家ではキッチンの食器棚の一番下なんかに置いてます。

 

 

だんだん茶色く発酵していくお味噌を見てると、

「私、手作り味噌が作れるなんて、デキル女やんヾ(*´▽`*)ノ」

って気持ちになれますよ(笑)

 

 

お塩の量なども好みで調整しながら、

みなさんも、ぜひぜひ挑戦してみてくださいね〜。

 

【今回使った材料】
大豆

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

国産特別栽培の大豆
価格:430円(税込、送料別) (2017/12/19時点)

生米麹

生麦麹

時間はかかるけど、基本的には煮て混ぜるだけなので、意外と簡単でした♡

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